مواد لازم:

• سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
• آناناس تازه: ۱ عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد
• روغن: ۲ ق س
• ارگانو: ۲ ق س
• آویشن: دوسوم ق چ
• زردچوبه: دوسوم ق چ
• تخم گشنیز (پودر شده): یک ق چ
• پاپریکا: یک ق چ
• فلفل قرمز (پودر شده): یک سوم ق چ
• برگ جعفری تازه (ریز خرد شده): دو ق س
• سیر (له شده): دو حبه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. سینه مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید. آناناس و فلفل دلمه ای را نیز به ابعاد کوچک برش دهید.

۲. تمامی چاشنی ها، برگ جعفری ریز خرد شده و سیر له شده را با هم مخلوط کنید. روغن را اضافه و مخلوط کنید. مرغ و مخلوط را در ظرف مناسبی با هم کاملا مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت (ترجیحا از شب قبل) در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

۳. سیخ های چوبی را چند ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ در آب قرار دهید تا خیس بخورند. مرغ، آناناس و فلفل دلمه ای را به سیخ کشیده و گریل کنید. می توانید آن ها را حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.

۴. همچنین می توانید سیخ های کباب را حدود ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی  گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کباب شوند.

نکاتی درباره مرغ:

•    پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت باید پوست آن را کاملا جدا کرد.

•    برای مزه دار کردن گوشت مرغ آن را در مخلوط ماست، پیاز، آّبلیمو، سرکه بالزامیک، سویا سس، چاشنی ها و... قرار دهید.

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

• سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): ۷۰۰ گرم
• فلفل قرمز (پودر شده): ۲ ق چ
• زیر (پودر شده): یک و یک دوم ق چ
• پاپریکا: یک ق چ
• تخم گشنیز: یک دوم ق چ
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• فلفل دلمه ای قرم: ۱ عدد
• فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
•  فلفل دلمه ای زرد: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر (ریز خرد شده): ۱ حبه
• روغن زیتون: ۳ ق س
• آب لیموی شیرازی تازه: ۲ ق س
• برگ گشنیز (خرد شده): ۳ ق س
• نان تورتیا: ۸ عدد

طرز تهیه:

۱. ابتدا دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و سینی فر را با اسپری روغن چرب کنید. فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲. فلفل دلمه ای و پیاز را باریک برش داده و در سینی فر پخش کنید. مرغ را به ابعاد کوچک برش دهید و روی فلفل ها قرار دهید. سیر ریز خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه کنید روغن زیتون را روی مواد بریزید و به خوبی مخلوط کنید.

۳. سینی را حدود ۱۸ الی ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا سبزیجات نرم شوند و مرغ کاملا بپزد (پس از گذشت نیمی از زمان پخت، مواد را مخلوط کنید). نان های تورتیا را در فویل بپیچید و در ۵ دقیقه آخر پخت مواد را در فر قرار دهید تا گرم شوند.

۴. آب لیمو ترش را روی مخلوط مرغ بریزید و برگ گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط مرغ را در نان های تورتیا سرو کنید.

مواد لازم:

• فیله مرغ: ۳ عدد
• ژامبون: ۳ ورقه
• پنیر چدار: ۳ ورقه
• تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد
• پودر سوخاری: ۲ پیمانه
• روغن: برای سرخ کردن
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
• سیر (له شده): ۲ حبه
• پاپریکا: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. با استیک کوب روی فیله های مرغ بکوبید تا پهن شوند. سیر له شده را روی فیله های مرغ بمالید و نمک و فلفل سیاه بزنید و پاپریکا بپاشید.

۲. روی هر یک از فیله ها یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر قرار دهید و آنها را رول کنید. رول های مرغ را ابتدا در تخم مرغ کمی زده شده فرو کنید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.

۳. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. 

مواد لازم برای سینه مرغ سوخاری مغزدار

۳ عدد سینه مرغ بزرگ

۲ عدد تخم مرغ هم زده

۱/۲ پیمانه آرد

۲ پیمانه خرده نان سفید

نمک و فلفل برای طعم

روغن زیتون فوق سبک یا روغن کانولا برای سرخ کردن

مواد میانی سینه مرغ (کره سیر و لیمو)

۶ قاشق کره بدون نمک، دمای اتاق

۱ حبه سیر بزرگ، رنده شده

۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، به اضافه مقداری بیشتر برای ریختن روی غذا

۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

۱/۲ قاشق چایخوری نمک (نمک دریا بهتر است)

۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه، تازه آسیاب شده

دستورالعمل سینه مرغ سوخاری مغزدار

1. در یک کاسه متوسط، از یک چنگال برای له کردن و ترکیب کردن مواد سیر استفاده کنیم، فقط تا زمانی که آب لیمو داخل کره ترکیب شود. این چند دقیقه وقت می‌گیرد اما باعث می‌شود مواد خوب بهم بیایند.

   

2. با استفاده از یک چاقوی فیله کن، سینه مرغ را از طول به دو نیم کنید، هر دو نیمه باید از نظر اندازه و ضخامت یکسان باشند. با دقت یک شکاف به شکل جیب در هر کدام از برشهای سینه ایجاد کنید به قدری عمق داشته باشد که بتوان مواد را در آن ریخت (۲×۳ اینچ). در شکاف هر کدام از برشهای سینه مرغ، ۱ قاشق غذاخوری کره کیف را بریزید و سپس شکاف (جیب) را ببنید و فشار دهید تا مواد کره در میان گوشت سینه مرغ پهن شود. فشار دهید تا بسته شود. هر دو سمت سینه مرغ را نمک و فلفل بزنید.

   

3. مرغ را در آرد بغلطانید، آن را بتکانید تا آرد اضافی آن بریزد سپس آن را در تخم مرغ بزنید و مطمئن شوید که خوب تخم مرغ روی آن را پوشش داده است، سپس اجازه دهید تا اضافی تخم مرغ سرازیر شود. سرانجام آن را در خرده نان بزنید. آن را به یک سینی یا بشقاب بزرگ انتقال دهید تا بقیه سینه‌های مرغ آماده شود.

   

4. روغن را به ارتفاع ۱/۳ اینچ در یک ماهیتابه گود بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن داغ شد (یک خرده نان در ماهیتابه بیندازید اگر جلز و ولز کرد یعنی روغن به حد کافی داغ شده است). مرغ را در ماهیتابه بگذارید و سرخ کنید تا زمانی که طلایی قهوه‌ای شود (حدود ۴ دقیقه در هر طرف). سینه مرغ سوخاری را با کمی نمک مزه دار کنید، آن را با جعفری تازه تزئین کنید و برشهای لیمو را کنار مرغ گذاشته و سرو کنید.

   

هنگامی که مرغ را برش می‌دهید مراقب بیرون ریختن کره داغ باشید. هر لقمه از سینه مرغ سوخاری که می‌خورید همراه با کره ذوب شده است و بسیار خوشمزه، نوش جان!

نکات آشپزی سینه مرغ سوخاری مغزدار

پس از آماده شدن سینه مرغ حتما روی آن نمک و فلفل و آب لیمو را بریزید چون تاثیر زیادی روی مزه آن دارد.

برای پخت این غذا از بادمجان ها شروع میکنیم، چون باید سرخ شوند و برای بهتر سرخ شدن باید خشک باشند. پوست آنها را بگیرید روی آنها نمک بپاشید و 15 دقیقه صبر کنید تا آب اضافه آن خارج شود. سپس ماهیتابه را برداشته داخل آن روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود و شروع به سرخ کردن بادمجان ها کنید.

گوشت را به حالت چرخ شده آماده داشته باشید. پیاز، جعفری، سیر، فلفل دلمه ای را خرد کنید. پیاز باید ریز خرد شود. پیاز و سیر را در روغن سرخ کنید، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بعد از اینکه فلفل مقداری نرم شد. گوشت چرخ شده را آنقدر تفت دهید که رنگش عوض شود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، جعفری که خرد کردید را اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را زمانی اضافه کنید که گوشت کمی نرم شده باشد، رب را همراه نمک و فلفل اضافه کنید، سپس شعله زیر قابلمه را پایین آورده تا آینکه آب مواد تبخیر شود.
ظرف فر را چرب کنید و شروع به چیدن بادمجان ها کف ظرف کنید یک لایه مایه گوشت روی آن بریزید و مجددا بادمجان بچینید. اینکار را آنقدر ادامه دهید که گوشت و بادمجان شما تمام شود. چون در آخر کار پنیر پیتزا باید ریخته شود بهتر است لایه ی آخر مایه گوشت باشد. بعد از اینکه کار لایه بندی تمام شد، روی آنها را با ورقه ی آلومینیوم میپوشانیم. سپس دمای فر را روی 200 درجه تنظیم کرده و ظرف را درون فر میگذاریم. نکته جالب توجه این است که پخت این غذا در دو مرحله صورت میگیرد. برای پخت اول مدت زمان لازم 30 دقیقه می باشد. 
پس از طی زمان تعیین شده مواد را بیرون بیاورید. در این هنگام باید پنیر پیتزا را روی کل مواد بریزید و به کمک قاشق پخش کنید، بعد دوباره ظرف را به مدت 20 الی 30 دقیقه درون فر قرار دهید البته این بار هیچ پوششی روی ظرف نباید قرار بگیرد. پس از آماده شدن موساکا، آن را از فر بیرون بیاورید و با نان و سالاد وسبزیجات میل کنید.                    

• مواد لازم: ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده / ۱ پیاز متوسط خرد شده/ ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی/ ½ قاشق چایخوری پودر سیر/۲۰۰ گرم رب گوجه فرنگی/ ۲ عدد گوجه تازه خرد شده/ ۳۴ فنجان سس سالسا/ نمک به میزان دلخواه و ۱۲ عدد نان ترتیلا
• دستور تهیه: پیاز و گوشت چرخکرده را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۱۰دقیقه آن ها را تفت بدهید، بعد پودر چیلی، پودر سیر و رب را به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا ۱۰ دقیقه بپزد. در این فاصله نان تورتیلا یا نان تاکو را در ظرفی بچینید. سس آماده شده تاکو را داخل نان ها بریزید، روی آن ها کاهو و گوجه خرد شده قرار بدهید و در آخر سس سالسا را روی آن ها بریزید. اگر دوست داشته باشید تاکوی تردتری داشته باشید می توانید سینی محتوی تاکوها را ۵ دقیقه در فر قرار بدهید تا نان ها کاملا ترد و برشته شود. به همین راحتی تاکوی خوشمزه شما آماده است.
• 

• 

  وشت چرخکرده : نیم کیلو
• پیاز : دو عدد متوسط
• رب گوجه : ۴-۵ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه : 1عدد
• لازانیای نیمه آماده : یک بسته
• پنیر موزارلا : نیم کیلو
• پنیر پارمزان : به مقدار لازم
• سس بشامل : دو پیمانه
• ادویه لازانیا که داخل بسته است
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت

ابتدا پیاز رو خرد میکنیم و با کمی روغن و زردچوبه تفت میدهیم. آنقدری که سبک و طلایی شود.گوشت را به پیاز ها اضافه میکنیم و مجددا با حرارت خیلی ملایم تفت میدهیم.رب را در ظرفی جدا گانه در کمی روغن تفت میدهیم و به گوشت اضافه میکنیم.فلفل دلمه ای را با پیاز تفت میدهیم .سپس به رب و گوشت اضافه می کنیم.ظرفی را که اندازه مناسبی دارد و طاقت دمای فر را هم داشته باشد انتخاب میکنیم. کف و دیواره ها را کاملا چرب میکنیم.ابتدا یک لایه لازانیا را میچینیم و روی آن کمی پنیر میریزیم و بعد مواد گوشتی را اضافه میکنیم.روی مواد گوشتی سس بشامل را پخش میکنیم و باز کمی پنیر روی سس میریزیم و لایه ی بعدی لازانیا را میچینیم.مراحل را آنقدر ادامه میدهیم که ظرف پر شود.روی لایه ی آخر لازانیا مواد گوشتی را کامل پخش میکنیم و روی آن را با پنیر ها میپوشانیم.مواد گوشتی را به مقدار کافی روی لازانیا ها بپوشانید که بعد از پخت گوشه ها خشک نشود.در نهایت میگذاریم داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه برای حدود ۴۰ دقیقه بپزد.

ارتباط كاركنان، روندي مداوم بوده و مستلزم وجود مهارت در ارسال و دريافت پيام است.

ارتباطات در مفهوم وسيع، سلسله اقداماتي است كه موجب مي شوند ايده اي از ذهن يك نفر به ذهن ديگري انتقال يافته، درك شده و به اجرا درآيد. عامل اساسي در تمام ارتباطات انساني اين است سرپرست ها براي تاثير بيشتر، بايد با كاركنان رابطه اي نزديك برقرار سازند، نسبت به برداشتهاي ديگران از اطلاعات و عقايد، حساسيت نشان دهند و حرفهايي را كه ممكن است باعث كندي روند كار شوند، به حداقل برسانند. اين كار مستلزم آن است كه مدیران مهارت بيشتري در به كار گيري كلام و نوشته (علايم غير كلامي كه از چهره و بدن به ديگران منتقل مي شود) داشته باشند.

حالا دیگر وقت اقدام است شال کلاه میکنم، محل کارم را ترک میکنم و به سوی دانشگاه میروم. در ابتدای در ورودی می ایستم و لحظه ای درنگ میکنم، بر میگردم ترس بر وجودم غلبه کرده  دوباره راهم را به سمت دانشگاه بر میگردانم  و مکثی میکنم، با چشم هایم تمام محوطه دانشگاه را می پایم اینجا روزی روزگاری در ابتدای 18 سالگییم تمام آرزوی من بوده است؟ شاید ....

بی درنگ وارد می شوم بی آنکه دانشجوهای محوطه ذره ای توجهم را جلب کنند سخت مشغول خود هستم، فکرها و آروزهای درونیم، چیزهایی که در من شکل میگیرد امید را حداقل برای ساعتی در من زنده میکند و باعث می شود که این راه را بی ترس طی کنم، روز موعود اکنون است با پرس و جو میروم وارد سالن میشوم حالا دیگر ترسی ندارم اشتیاق 18 سالگیم دوباره در من نمایان میشود و با قامتی ایستاده وارد اتاق آموزش می شوم و شروع به صحبت میکنم

سلام، من...... هستم و سر صحبت باز می شود ......در دلم میگویم" انداخت خیالت ز کجاها به کجایم..."

حالا دیگر ساعت 15 بعد از ظهر است و مراحل ثبت نام تمام شده است ، با تنی خسته به خانه بر میگردم و با خوشحالی تمام  موضوع را مطرح میکنم ، جملات مایوس کننده یکی پس از دیگری شروع می شود و  بی آنکه اثری در من داشته باشند عزم جزم شده ام را به خودم تبریک می گویم و طبق عادت به خوابی عمیق پناه می آورم...

ادامه دارد.....

انگیزش

انگیزش در مدیریت ایجاد میل ، اشتیاق و علاقه به انجام دادن کار ، تشویق ، جلب رضایت و خشنودی کارکنان از طریق ارضای نیازهای منطقی مادی ، اجتماعی و روانی آنها است .
تمایل به انجام کار در گروی توانایی فرد است تا بر این اساس نوعی نیاز تأمین گردد. می‌توان انگیزش را بر حسب رفتار عملی تعریف کرد. کسانی که تحریک شوند نسبت به کسانی که تحریک نشوند تلاش بیش‌تری می‌نمایند.

انگیزش علّت رفتارها است. انگیزش به عوامل موجود در یک فرد اشاره دارد که رفتار را در جهت یک هدف فعال می‌سازند. پژوهش‌های انجام شده در زمینه ی  انگیزش ، در صدد پاسخ دادن به پرسش‌هایی درباره ی  رفتار انسان‌ها هستند که با کلمه‌های سوالیِ "چراً و "به چه عللی" آغاز می‌شود. مثلاً: چرا شما ساعت‌های متمادی از وقت خود را صرف اینترنت می‌کنید؟

هنگام بررسی تعریف انگیزه در کتابهای مختلف، معمولاً با سه مولفه‌ی اصلی مواجه می‌شوید (مثلاً کتاب Work Psychology):
    جهت  (Direction)
    پافشاری  (Persistence)
    شدت (Intensity)
 

به عبارت دیگر، انگیزه باعث می‌شود که رفتارهای فرد دارای جهت و هدف مشخص باشد.
هم‌چنین انگیزه خود را در قالب پافشاری (در رویارویی با موانع و مشکلات) نشان می‌دهد.
سومین مولفه هم میزان انرژی و شدت عمل است.